I segreti della coltivazione funghi porcini

I funghi

I funghi, sono elementi naturali, non appartenenti al regno delle piante, ma ad un regno a sé stante. I funghi si dividono in due grandi categorie: macro e micro miceti: appartengono al primo gruppo, tutti i funghi che contribuiscono a supportare l'equilibrio naturale; appartengono alla seconda categoria, le muffe, dei marciumi e dei batteri, che attaccano diverse specie di piante favorendone la decomposizione. I funghi, sono perfettamente in grado di trarre le sostanze necessarie per il loro nutrimento dall'ambiente stesso, per cui sono organismi assolutamente indipendenti, differenti da tutti gli altri elementi vegetali. La maggior parte dei funghi che possono essere apostrofati come commestibili, sono costituiti da una base, il gambo, che sostiene una specie di cappelletto, le cui dimensioni e colorazioni, variano al variare della tipologia di fungo.

Coltivazione funghi

La coltivazione dei funghi, è largamente diffusa: in commercio possono essere acquistate le spore, che vengono messe poi a dimora, seguendo delle tecniche precise, che portano allo sviluppo del fungo vero e proprio. Le ife, che sono i filamenti da cui si sviluppa il fungo, necessitano di una serie di condizioni necessarie: la prima costante corrisponde all'umidità del terreno: questa deve essere costante e alta; i funghi possono essere coltivati nel terriccio, nel letame, nelle balle di fieno. La scelta, varia a seconda della tipologia di funghi, e anche a seconda dello spazio. I funghi devono crescere in un luogo fresco ed ombreggiato: l'esposizione al sole, ne comprometterebbe la crescita per cui si scelgono location in cui c'è mezz'ombra, o buio, ed un tasso di umidità notevolmente elevato. Si può scegliere di acquistare una balla pre-seminata, o si può miscelare del letame maturo, con fieno e scarti di foglie secche: la condizione ideale che dovrà essere ricreata, è quella naturale, in cui crescono le diverse varietà di funghi.

Coltivazione funghi porcini

Tra le diverse specie di funghi commestibili conosciute, quella dei porcini è una delle più note: i funghi porcini, stabiliscono un rapporto simbiotico con le piante sulle quali crescono. I porcini infatti, prendono dalle piante gli elementi nutritivi di cui necessitano per svilupparsi; le piante, a loro volta, traggono vantaggio dalla presenza dei miceli, in quanto questi favoriscono un miglior assorbimento di acqua e sali minerali. La coltivazione dei funghi porcini, tende a presupporre questo tipo di rapporto: i miceli del fungo, infatti, tendono a collegarsi alle scorte degli alberi per potersi nutrire, dove sono presenti, acqua, sali minerali e altre sostanze nutritive necessarie. Uno dei segreti, che favorisce la crescita dei porcini, è l'utilizzo di un terriccio usato, dove in precedenza, sono stati coltivati dei funghi. Le temperature, devono raggiungere un livello basso, mentre il tasso di umidità deve essere notevole. Se i funghi vengono coltivati in terra, si dovrà necessariamente piantare attorno ad essi degli alberi,che saranno utili allo sviluppo dei funghi. Solitamente questi crescono dopo diversi mesi, solo se le condizioni ambientali e atmosferiche restano costanti.

Coltivare porcini

La fungaia si prepara in pochi semplici mosse, ponendo in uno spazio che possa essere simile ad una sorta di balla, uno strato miscelato di terreno, di letame maturo e di scarti di foglie. Una volta compattato , si dovrà necessariamente innaffiare per inumidire il terreno e poi si dovrà cospargere il micelio su tutto il terreno, che poi andrà messo all'ombra. Le innaffiature vanno eseguite regolarmente, e quando l'umidità si abbassa, di dovrà vaporizzare con dell'acqua fresca e ricoprire con un panno. La coltivazione dei funghi, on particolare dei porcini, richiede una serie di attenzioni logistiche, di condizioni necessarie e non sempre porta ai risultati sperati. Non si possono aspettare sempre grandi risultati, ma si deve necessariamente tentare costantemente, cercando di ottenere un buon raccolto. Solitamente se il primo riesce, i successivi, daranno risultati più certi e soddisfacenti.

Domande frequenti

È possibile coltivare i porcini in vaso o in giardino senza alberi?

Coltivare i porcini (Boletus edulis) in modo tradizionale, come si fa per champignon o pleurotus, è estremamente difficile perché questi funghi hanno un rapporto simbiotico obbligato con le radici degli alberi, specialmente querce, castagni e tigli. Il micelio del fungo si associe alle radici dell'albero per scambiare nutrienti. Pertanto, non è sufficiente preparare un substrato in un vaso o in un'aiuola isolata: è necessario piantare giovani alberelli infettati con il micelio di porcinio e attendere anni affinché si instauri la simbiosi. In assenza di alberi ospiti, la coltivazione domestica diretta non ha successo.
Che tipo di substrato e umidità servono per far crescere i porcini?

Il substrato ideale deve replicare l'habitat forestale: una miscela di terreno, letame maturo, fieno e scarti fogliari secchi, mantenuto costantemente umido ma mai zuppo. L'umidità ambientale deve essere elevata e costante, poiché i porcini sono sensissimi all'essiccazione. Durante la fase di incubazione e fruttificazione, è fondamentale mantenere il substrato coperto (ad esempio con un panno umido) e nebulizzato regolarmente con acqua fresca per evitare che il micelio si disidrati. Qualsiasi sbalzo secco può bloccare lo sviluppo del fungo.
Quali sono le temperature ideali per la coltivazione dei porcini?

I porcini richiedono temperature fresche per svilupparsi correttamente, tipicamente comprese tra i 10°C e i 20°C durante la fase di crescita del micelio, con picchi di fruttificazione che possono avvenire anche a temperature più basse, verso i 5-10°C, simili a quelle autunnali. Il calore eccessivo è nemico numero uno: temperature superiori ai 25°C possono uccidere il micelio o impedire la formazione dei corpi fruttiferi. Per questo motivo, la coltivazione avviene spesso in ambienti controllati o in zone naturalmente ombreggiate e ventilate durante le stagioni fresche.
Quanto tempo ci vuole per vedere i primi frutti dai porcini?

La pazienza è la virtù principale nella coltivazione dei porcini. A differenza di altri funghi commerciabili che fruttificano in settimane, i porcini impiegano diversi mesi, spesso un anno intero o più, per sviluppare un sistema radicale simbiotico stabile con gli alberi ospiti. Anche dopo l'inoculazione corretta, la comparsa dei primi corpi fruttiferi è imprevedibile e dipende fortemente dalle condizioni climatiche stagionali. Non ci si deve aspettare raccolti immediati; si tratta di un processo biologico lento che richiede costanza e monitoraggio continuo dell'ambiente circostante.
Si può usare il terreno esausto di altri funghi per coltivare i porcini?

Sì, utilizzare un terriccio già impiegato per la coltivazione di altri funghi commestibili può essere un segreto utile, poiché contiene già una carica microbica equilibrata e residui organici decomposti che favoriscono lo sviluppo del micelio. Tuttavia, per i porcini questo non basta da solo. Questo substrato va integrato con elementi specifici (come corteccia o foglie specifiche) e, soprattutto, deve essere associato ad alberi ospiti adeguatamente inoculati. Il terreno esausto aiuta a creare un ambiente biologicamente attivo, ma non sostituisce la necessità della simbiosi arborea.