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I sistemi di areazione e ventilazione, sono utili per eliminare odori e vapori e per ovviare alla formazione della condensa. Prima di pensare all'installazione di questi sistemi, è necessario effettuare un controllo sugli impianti pre-esistenti, accertandosi che siano a norma. Gli impianti di aereazione ventilazione, risultano essere obbligatori li dove sono presenti impianti che comportano problematiche di riciclo dell'aria. In cucina, ad esempio, il sistema di areazione, corrisponde all'istallazione di un dispositivo, una sorta di sfiato creato nel muro e che collega l'interno verso l'esterno mediante una tubazione, che consente il passaggio dell'aria dall'interno verso l'esterno. L'impianto di aspirazione, si trova nella cappa stessa, al'interno della quale, è possibile istallare un sistema di ventilazione che consente il riciclo dell'aria.
I sistemi di ventilazione dunque, vanno scelti in relazione alle esigenze specifiche: alcuni vengono istallati mediante un sistema a tenuta, che trasporta e spinge l'aria dall'interno verso l'esterno, il sistema aspirante consente il riciclaggio dell'aria, la ventilazione la pulizia della stessa. Molto spesso, questi sistemi si appoggiano o sono parte integrante delle canne fumarie, o degli apparati presenti nella cucina. La legge prevede che questi sistemi siano obbligatori, anche se comportano un gravoso dispendio energetico e termico: consumano (in particolare i sistemi di ventilazione) un quantitativo di energia notevole, e disperdono il calore. Lo svantaggio però è tollerabile, e marginale, anche perchè il loro funzionamento è solo minimo.
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