Forni a vapore
Il forno è indispensabile in cucina: moltissime preparazioni, dai lievitati alle torte, non possono essere portati a termine senza il suo apporto. È poi, insieme al microonde, l’accessorio che consente le cotture più salutari e rispettose delle qualità organolettiche degli alimenti.
I modelli di vecchia generazione sono ancora una buona scelta, ma se dobbiamo rinnovare completamente l’ambiente o vogliamo svecchiare la nostra attrezzatura è bene prendere in considerazione quelli dotati di cottura a vapore: amplieremo il ventaglio di pietanze che potremo preparare e molte di quelle collaudate miglioreranno consistenza e gusto.
Se siamo veri appassionati dell’arte culinaria non possiamo davvero farcelo mancare: stupiremo i nostri ospiti con cotture all’avanguardia, come quella a bassa temperatura.
Modelli forni a vapore
Limitandoci agli elettrodomestici non professionali, segnaliamo due tecnologie diverse.
La prima, più economica, è a caldaia interna. Vi è, in prossimità delle resistenze, una vaschetta da riempire con acqua: durante il processo di cottura si scalderà rendendo l’ambiente più umido. Si discosta poco da un forno tradizionale: le temperature raggiunte sono sempre molto alte e non abbiamo nessuna possibilità di controllare la quantità di vapore presente.
La seconda, più innovativa sotto tutti gli aspetti, ha caldaia esterna: consente di riscaldare l’acqua decidendone la temperatura (anche molto bassa) e nebulizzandola poi nel vano cottura tramite augelli: le variabili sotto il nostro controllo aumentano notevolmente.
Ogni produttore propone poi funzioni che combinano i vantaggi del vapore con quelli della cottura tradizionale.
Vantaggi della cottura a vapore
Rappresenta una vera rivoluzione. È di enorme aiuto nella cottura dei lievitati: pizza, focacce e pane. I forni ventilati raramente consentono di ottenere prodotti leggeri, ben asciutti all’interno, ma con una bella crosta croccante. L’aria calda, infatti, secca velocemente l’esterno dell’impasto, impedendo all’umidità più interna di uscire: si ottengono quindi prodotti pesanti e duri. La giusta dose di vapore è la soluzione: alveolature grandi e sofficità, crosta brunita, ma croccante.
La possibilità di cuocere a bassa temperatura è preziosa per carne e pesce: non si supererà mai quella consigliata “al cuore” per quel prodotto specifico e la disidratazione delle parti esterne sarà minima. Risultato: nessuna perdita di succhi, tenerezza e gusti esaltati. Alcuni modelli poi hanno funzioni o cassetti appositi per la cottura a bassa temperatura sottovuoto: davvero il massimo!
Funzioni forni a vapore electrolux
I benefici non finiscono qui. Riescono molto meglio anche le verdure: usando solamente il vapore cuoceranno velocemente, mantenendo qualità organolettiche, consistenza e colori brillanti. Possiamo però decidere di gratinarle, scegliendo in combinazione le cotture tradizionali: gusto e croccantezza.
La delicatezza di molti programmi consente di sfruttare il forno per lo scongelamento veloce, ma rispettoso, oppure per mantenere in caldo le pietanze, senza seccarle. L’umidità rende poi molto semplice la pulizia.
Aggiungiamo che il maggior costo iniziale di questa tecnologia può, piano piano, essere ammortizzato grazie al buon risparmio energetico. Il vapore, infatti, permette una migliore trasmissione del calore e una riduzione anche notevole (circa 30%) dei tempi di cottura.